R o y a

Besökte i tisdags stans nya sushirestaurang med väninnan. Gillade inredningen där.

              
Första gången jag åt med pinnar sen "Äta-med-pinnar-kursen" för en tid sedan.
Det fungerade. Å gott var det. Blir definitivt fler besök där.


Food is great

Mmm.. ännu en UNDERBAR oxfilé med pommes och grönsaker på en restaurang
med outbildad men ändock underhållande servitris. Med uttryck som "Såja" resp "Ingen fara" när man tackade vid serveringstillfällena. Grillbesticken smugglades in strax efter att maten serverats. :)

Denna intogs dagen efter besöket på Köpmannens Kök! Milsvidd i skillnad mellan restaurangmiljö och serveringar. Maten i sig som serverades höll samma höga klass.

Nej, ingen efterrätt.. utan tillbehören till en underbart grillad fläskfile i lördags.
Även under augusti har kolgrillen fortsatt servera mig god mat. Hur gott är det inte att grilla färska champinioner, körsbärstomater och majskolvar!?


Man tager vad man haver till väninnan AV:s oförutsedda inbjudan till ett glas fredagsrött.

Saftning

Den andra lördagen i augusti var det dags för årets röda vinbär att lämna busken och landa i mina bärbyttor. Tre ljuvliga timmar fick jag spendera i min enda vinbärsbuske.
 


Många liter blev det.


Sköljning innan de landar överst i saftmajan.


En timmes koktid per bäromgång. Totalt 4,5 omgångar blev körda.


Kastrull efter kastrull fylldes med osockrad vinbärssaft.


Nio härliga liter saft frystes in i plastflaskor inför kommande saftbehov.


Fisk är gött

Inte har det heller gått någon nöd på mig rent matmässigt denna semester.
 

Grillen har som sagt gått mycket varm i sommar. Inte bara kött har grillats.
Är ju ett fan av fisk. Så lätt, nyttigt och gott.


Men även den råare varianten serverad på restaurang smakar underbart gott.

Bak

De dagliga regnskurarna har gjort mig i bakartagen. Under midsommar-aftonen slängde jag ihop en långpanna chokladrutor. Under midsommardagens kväll blev det en efterrätt.


Stjärnanis, kanelstänger och gelatinblad


Socker, grädde och vaniljsocker..


Kokar upp i kastrull och låter stå en kvart.
Silar och tillsätt resterande grädde med nedsmälta vattenblötta gelatinblad.


Rör ned några dl medelhavsyoghurt


Kyler ned i lutande ställning för lite coolare slut"look" på pannacottan. Serveras med jordgubbar. Det är ju trots allt midsommar.

Sen fick jag toksug att dra på mig träningskläderna och sticka ut och jogga 4,5 km
på Ormberget. Varmt, fuktigt (efter regnet) och myggfritt trots den sena timmen
(21-21:30). Springsteen i lurarna. Ljuvligt!


Gorgonzolaspäckad älgfilé

Ur Mannerströms Viltkokbok
"Här talar vi nostalgi och riktigt käk. På restaurang Johanna lagade vi den här med oxfilé, och folk var som galna och bara beställde och beställde, till slut fick
vi ta bort den från menyn. Vi ville ju servera annat gott också!"


Får ni chansen precis som jag att smaka/äta denna grymma rätt, i detta fall 
gjord på älgfilé, ta chansen! Jag är säker att detta är en rätt alla älskar!!

Antal portioner: 4

4 st älgtournedos (à ca 200 g)
200 g mogen gorgonzolaost (gärna Colombo)
smör till stekning
4 cl gin 
3 st schalottenlökar, finhackade
6 cl rödvin
4 dl viltfond
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Friterad eller bakad potatis

Gör så här

1. Skär upp en ficka i sidan på varje köttbit. Tryck in ca ½ msk gorgonzola i varje bit. Salta och peppra.
2. Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna.
3. Stäng av köksfläkten och häll på gin, låt flambera hastigt. Ta upp köttbitarna, tillsätt lite smör i pannan och fräs löken lätt.
4. Smula ner resten av osten och häll på vin, viltfond och grädde.
5. Låt såsen koka ihop tills ca 5 dl återstår. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med friterad eller bakad potatis.


Bär, bär, bär

Hösten kom i en handvändning. Lite väl snabbt kan tyckas. De varma och klibbiga dagarna med hög luftfuktighet så sent som i lördags har bytts till klara finfina dagar med iskalla morgnar. Ynka 5,5-6 grader flera morgnar i rad nu. Brrr....

              
                     Röda vinbär har förvandlats till 7 liter koncentrerad saft.


Röda fina hallon.



Nyrensade blåbär.


Kräftskiva

Kräftfisket följdes upp dagen efter med kokning i 8 minuter. Sedan ska de svalna och dra i lagen ett dygn innan intag alt nedfrysning (även det i lagen).   


Har tyvärr inte receptet men vatten, salt och dill är viktiga ingredienser.



Så röda och fina. Vilken förvandling!


Ser de inte t o m lite kloka ut i närbild? Haha...

Kräftskiva på lördagskvällen. Med tillbehör såsom västerbottenostpaj, sallad, nubbe och ett till kräftor rekommenderat vitt vin till. Sååå mums!

Mätt?? Jodå! Hela upplägget delades på två.

Avrundningen

När hungern började göra sig påmind i lördags, begavs det sig ut i blåbärs-skogen.

Stora, fina mogna blåbär väntade på att bli handplockade.

Fick sätta mig till bords och avnjuta av löjromstoast. Mums! 

Därefter var det bara att ta för sig av varmrättens grillade baconinlindade fläskfilé, friterade frites och gräddpepparsås. Där endast salladen var mitt verk.

Till efterrätt serverades min blåbärspaj på nyplockade bär, smulpajstäcke och rikligt med vaniljsås.


Till detta ett mustigt gott rödvin. 

Ett glas rött fick sedemera också avrunda fyra veckors semestern på 
söndagskvällen.

Njutning in i det sista

Passar på att njuta av de sista semesterdagarna. 

            
Dopp i kopp (smält smör i kopp med hackad lök, salt och potatisspad) på färsk potatis direkt ur eget land är en av sommarens godaste maträtter. Till detta hårt tunnbröd med bordsmargarin. Ej att rekommendera till GI-folk, vegetarianer eller fettvägrare. Vi tornedalingar känner till denna rätt. Men hur är det med er andra?

            
Vad gör man med en bunke full med de största och saftigaste jordgubbarna plockade direkt ur landet?


Jo, man har en baksugen mamma som snabbt slänger ihop en jordgubbstårta.
(Men innan fikat begav vi tjejer oss ut på våra respektive träningsrundor om
6,8 km resp 10,4 km. Nån måtta får det väl ändå vara med godsakerna. ;))

Har i skrivande stund lämnat stugan för denna gång. Men... njutningarna fortsätter över helgen in i det sista.


Mums


Intog tvårätters middag i veckan. Denna förrätt gick inte av för hackor.


Fransk bondsoppa med pistou

Så här på vintern är det gott med värmande soppor. Denna gjorde vi i helgen. 
Serverades med ett gott bröd till. Hoppa INTE över pistoun.


Ingredienser 4-6 port, 30 min
1 msk smör
250 g morot, skivad
½ purjolök, skivad
½ gul lök, hackad
100 g rotselleri, skivad
250 g potatis, skivad
1½ liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
200 g rimmat sidfläsk, strimlat
½ suash, strimlad
1 brk (400 g) cannellinibönor el små vita bönor
peppar
ev salt

Pistou
75 g parmesan
1-2 vitlöksklyftor
4 dl basilika
1 msk citronsaft
4 msk olivolja
ev rivet citronskal

Fräs morot, pujolök, lök, rotselleri och potatis någon minut. Tillsätt vatten, buljontärningar och lagerblad. Koka i 10 min. Stek fläsket i en stekpanna.
Låt fettet rinna av. Lägg fläsk och squash i soppan. Koka ytterligare 5 min.
Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Rör i bönorna. Smaka av
med peppar och ev salt.

Mixa parmesan, vitlök och basilika. Tillsätt citronsaft och olja. Mixa igen.
Tillsätt ev lite rivet citronskal.

H e l g

Efter jobbet promenerade jag in till stan. Ljuvliga tider. Njöt av att varje steg, frisk luft och det kvarvarande ljuset vid skymningen vid 17-tiden. Så skönt att kunna vistas utomhus. Att klara sig utan långkalsonger utan att frysa benen av sig alt att slippa pälsa på sig likt en stoppad korv.

Kikade förbi på bokreorna. Fann inget av intresse. Kändes som de minskat i omfång.

OS börjar lida mot sitt slut. Luften gick liksom ur mig då Tre Kronor åkte ut mot Slovakien redan i kvartsfinalen. T o m så att guldet i herrarnas långa skidstafett kom lite i skymundan. I natt stenade tydligen damernas curlinglag hem guldet (osett). Fantastiskt egentligen. Börjar nog känna mig lite mätt på OS.



Fredag. Gott och enkelt med hemmagjord pizza. Med de färdiga pizzakitten som finns att köpa med botten och tomatsås är det förträffligt enkelt. Bara att fylla på med egen fyllning. Skinka, bacon, färska champinioner och färska tomater.
På min halva även oliver och massor av lök. Slutligen riven ost över alltsammans och in i ugnen. Nu vankas skön slappa helg.

Djävulskyckling

Hur svårt är det inte att få smak på kyckling. Detta recept hittade J på nätet.
En av rätterna som fått mest beröm på "Tasteline". Men planera inte in denna rätt om tid inte finns.


1 st kyckling, ca 1500 g eller 4-5 kycklingfiléer
1 dl olivolja
0,5 dl citronsaft
3 st hackade vitlöksklyftor
1 st röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
2 st charlottenlökar, finhackade
3 msk persilja, hackad
50 g smör, rumsvarmt 
flingsalt & svartpeppar

1. Dela kycklingen längs med bröstbenet så det blir två halvor. Lägg dem i en form.

2. Blanda olivolja, pressad citron, vitlök och chili med 2 tsk flingsalt och generöst med nymalen peppar. Häll marinaden över kycklingen och gnid in den. Täck över med plastfolie. Låt marinera i kylen i minst en timme eller över natten. Vänd då och då. (Vi körde över natten)

3. Blanda schalottenlök och persilja med smöret och en nypa salt.

4. Sätt ugnen på 250 grader grill och ställ in kycklingen under grillelementet med skinnsidan upp. Grilla tills skinnet fått lite färg och blivit krispigt. Vänd och grilla undersidan lika länge.

5. Sänk värmen till 175 grader. Gnid in det smaksatta smöret runt kycklingen och placera den i mitten av ugnen. Salta och peppra och stek i ugnen ca 50 minuter tills klar vätska rinner ut när du skär snitt i lårets tjockaste del. Innertemperaturen ska vara 82 grader.

Med "lådda"

Sedan jul har jag haft med mig matlåda till jobbet varje dag. Evigheter sedan... 
De senaste 2 åren har jag istället lämnat arbetskraften för att inta lunch ute.
En ny omvändning? Ett nyårslöfte? Nope, men det underlättar grymt att lära känna sina nya arbetskollegor (att äta på plats) och introduktionen (som varar ännu en vecka).

Har burit med mig de mest varierande lådorna. De baconinlindade ädelostfyllda kycklingfileerna med ris var grymt goda men också mindre nyttiga. Tuben med färdig ärtsoppa och ostmackor kändes inte lika upphetsande. Däremot har Korvgubben tvärsöver gatan inte lockat alls. 



Italiensk-norrbottnisk mat

Inspirerad av den italienska maten i Solens mat om söndagarna gjorde sambon en pastagratäng på middagsrester. En verkligt ovanlig blandning kan jag gissa men ack så gott det blev.

Den ursprungliga middagsresten med pasta, ren kött (eget), champinioner, lök, matlagningsgrädde och diverse kryddor varvades i en ugnsform med tomater (egna), svarta oliver, bladspenat, mozzarella ost. Över allt detta ströddes riven ost.



Tänk så gott det blev utav de trista överblivna resterna.

Ärtsoppans dag? Inte då

Torsdag - ärtsoppa till middag? Inte då.

Till middag ikväll serverades en enkel kycklingsallad på ruccolasallad, kyckling, tomater (egna), gurka, paprika, äpplen, kokta ägg och saften av en halv limefrukt.

Hur tacksamma är inte de ekologiska bröden som bara kräver 6-8 minuters gräddning i ugnen innan servering.

Till detta dracks den egna vinbärssaften. Slurp! Enkelt, lätt och gott.

Saftning

I helgen det saftats i vårt hem. Mmm.. vilken härlig doft som sprider sig.

Är det bara jag som njuter av att stå i vinbärsbusken i solskenet och plocka stora klasar med röda vinbär? Kvist för kvist, gren för gren... tills busken är helt tom och åter bara grön.

Bunken på bild visade sig rymma 15 liter. Så vår enda vinbärsbuske gav någon liter mer än det då den fyllts över bredden. 


Klasar med stora, fina röda vinbär

Ut på jakt efter en saftmaja. Införskaffade den enda som fanns kvar. En inte alltför stor och dessutom i rostfritt stål.


Bären sköljs och silas. Det gör inget att ett och annat blad kommit med.


Fyller på saftmajan med endast vatten och bär.

I nedersta tråget stormkokar vattnet. I mellan tråget samlas saften. I det övre tråget läggs vinbären som ska ångkokas. På toppen locket.

Efter 30 minuter börjar röret fyllas med vinbärssaft. Efter ytterligare 15 minuter tappar jag ut saften. Valde att tappa den rätt i flaskorna.

6 liter ren koncentrerad rödvinbärssaft blev resultatet. Fryser ned och tar fram allteftersom. Värmer då upp och rör ned socker.
Ljuvligt att få dricka och njuta av alldeles egen saft utan konserveringsmedel
och konstiga tillsatser. Slurp! 

Rabarberkräm


I försomras köpte ett par nya rabarberplantor som planterades. Trodde inte för ett ögonblick att vi skulle få skörda detta första år.

Men, men... i veckan var det precis vad vi fick göra. 500 g rabarber skalades och hackades ned i kastrullen, tillsammans med vatten och socker.

Rabarberna fick koka så de föll isär och blev mjuka.

Rörde i en blandning av potatismjöl och vatten. 



Voila! En skål med egen rabarberkräm  - så enkelt och så gott!

S u s h i

Jag vet att mina att-göra-listor kan suga. Men de är bra att ha. Speciellt de dagar jag bara har sååå mycket energi. Då kan ett par punkter snabbt avverkas. Vissa dagar är jag bara så effektiv, andra dagar betydligt slöare.

Är dock riktigt bra på att varva jobb med belöning. Denna belöning unnade vi oss på stans bästa sushirestaurang.

Pinnar (hur fanken använder man dem?) och wasabinötter


Valde "Kockens fria händer" - 9 bitars
Supergott.. en del bitar är rena hantverken.

Tidigare inlägg
RSS 2.0