R o y a
Besökte i tisdags stans nya sushirestaurang med väninnan. Gillade inredningen där.
Första gången jag åt med pinnar sen "Äta-med-pinnar-kursen" för en tid sedan.
Det fungerade. Å gott var det. Blir definitivt fler besök där.
Food is great
med outbildad men ändock underhållande servitris. Med uttryck som "Såja" resp "Ingen fara" när man tackade vid serveringstillfällena. Grillbesticken smugglades in strax efter att maten serverats. :)
Denna intogs dagen efter besöket på Köpmannens Kök! Milsvidd i skillnad mellan restaurangmiljö och serveringar. Maten i sig som serverades höll samma höga klass.
Även under augusti har kolgrillen fortsatt servera mig god mat. Hur gott är det inte att grilla färska champinioner, körsbärstomater och majskolvar!?
Saftning
Många liter blev det.
Sköljning innan de landar överst i saftmajan.
En timmes koktid per bäromgång. Totalt 4,5 omgångar blev körda.
Kastrull efter kastrull fylldes med osockrad vinbärssaft.
Nio härliga liter saft frystes in i plastflaskor inför kommande saftbehov.
Fisk är gött
Är ju ett fan av fisk. Så lätt, nyttigt och gott.
Bak
Stjärnanis, kanelstänger och gelatinblad
Socker, grädde och vaniljsocker..
Kokar upp i kastrull och låter stå en kvart.
Silar och tillsätt resterande grädde med nedsmälta vattenblötta gelatinblad.
Rör ned några dl medelhavsyoghurt
Kyler ned i lutande ställning för lite coolare slut"look" på pannacottan. Serveras med jordgubbar. Det är ju trots allt midsommar.
Sen fick jag toksug att dra på mig träningskläderna och sticka ut och jogga 4,5 km
på Ormberget. Varmt, fuktigt (efter regnet) och myggfritt trots den sena timmen
(21-21:30). Springsteen i lurarna. Ljuvligt!
Gorgonzolaspäckad älgfilé
"Här talar vi nostalgi och riktigt käk. På restaurang Johanna lagade vi den här med oxfilé, och folk var som galna och bara beställde och beställde, till slut fick
vi ta bort den från menyn. Vi ville ju servera annat gott också!"
Får ni chansen precis som jag att smaka/äta denna grymma rätt, i detta fall
gjord på älgfilé, ta chansen! Jag är säker att detta är en rätt alla älskar!!
4 st älgtournedos (à ca 200 g)
200 g mogen gorgonzolaost (gärna Colombo)
smör till stekning
4 cl gin
3 st schalottenlökar, finhackade
6 cl rödvin
4 dl viltfond
2 dl vispgrädde
salt och peppar
Friterad eller bakad potatis
Gör så här
1. Skär upp en ficka i sidan på varje köttbit. Tryck in ca ½ msk gorgonzola i varje bit. Salta och peppra.
2. Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna.
3. Stäng av köksfläkten och häll på gin, låt flambera hastigt. Ta upp köttbitarna, tillsätt lite smör i pannan och fräs löken lätt.
4. Smula ner resten av osten och häll på vin, viltfond och grädde.
5. Låt såsen koka ihop tills ca 5 dl återstår. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med friterad eller bakad potatis.
Bär, bär, bär
Hösten kom i en handvändning. Lite väl snabbt kan tyckas. De varma och klibbiga dagarna med hög luftfuktighet så sent som i lördags har bytts till klara finfina dagar med iskalla morgnar. Ynka 5,5-6 grader flera morgnar i rad nu. Brrr....
Röda vinbär har förvandlats till 7 liter koncentrerad saft.
Röda fina hallon.
Nyrensade blåbär.
Kräftskiva
Har tyvärr inte receptet men vatten, salt och dill är viktiga ingredienser.
Så röda och fina. Vilken förvandling!
Ser de inte t o m lite kloka ut i närbild? Haha...
Mätt?? Jodå! Hela upplägget delades på två.
Avrundningen
Ett glas rött fick sedemera också avrunda fyra veckors semestern på
söndagskvällen.
Njutning in i det sista
Passar på att njuta av de sista semesterdagarna.
Dopp i kopp (smält smör i kopp med hackad lök, salt och potatisspad) på färsk potatis direkt ur eget land är en av sommarens godaste maträtter. Till detta hårt tunnbröd med bordsmargarin. Ej att rekommendera till GI-folk, vegetarianer eller fettvägrare. Vi tornedalingar känner till denna rätt. Men hur är det med er andra?
Vad gör man med en bunke full med de största och saftigaste jordgubbarna plockade direkt ur landet?
Jo, man har en baksugen mamma som snabbt slänger ihop en jordgubbstårta.
(Men innan fikat begav vi tjejer oss ut på våra respektive träningsrundor om
6,8 km resp 10,4 km. Nån måtta får det väl ändå vara med godsakerna. ;))
Har i skrivande stund lämnat stugan för denna gång. Men... njutningarna fortsätter över helgen in i det sista.
Mums
Intog tvårätters middag i veckan. Denna förrätt gick inte av för hackor.
Fransk bondsoppa med pistou
Serverades med ett gott bröd till. Hoppa INTE över pistoun.
Ingredienser 4-6 port, 30 min
1 msk smör
250 g morot, skivad
½ purjolök, skivad
½ gul lök, hackad
100 g rotselleri, skivad
250 g potatis, skivad
1½ liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
200 g rimmat sidfläsk, strimlat
½ suash, strimlad
1 brk (400 g) cannellinibönor el små vita bönor
peppar
ev salt
Pistou
75 g parmesan
1-2 vitlöksklyftor
4 dl basilika
1 msk citronsaft
4 msk olivolja
ev rivet citronskal
Fräs morot, pujolök, lök, rotselleri och potatis någon minut. Tillsätt vatten, buljontärningar och lagerblad. Koka i 10 min. Stek fläsket i en stekpanna.
Låt fettet rinna av. Lägg fläsk och squash i soppan. Koka ytterligare 5 min.
Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Rör i bönorna. Smaka av
med peppar och ev salt.
Mixa parmesan, vitlök och basilika. Tillsätt citronsaft och olja. Mixa igen.
Tillsätt ev lite rivet citronskal.
H e l g
Efter jobbet promenerade jag in till stan. Ljuvliga tider. Njöt av att varje steg, frisk luft och det kvarvarande ljuset vid skymningen vid 17-tiden. Så skönt att kunna vistas utomhus. Att klara sig utan långkalsonger utan att frysa benen av sig alt att slippa pälsa på sig likt en stoppad korv.
Kikade förbi på bokreorna. Fann inget av intresse. Kändes som de minskat i omfång.
OS börjar lida mot sitt slut. Luften gick liksom ur mig då Tre Kronor åkte ut mot Slovakien redan i kvartsfinalen. T o m så att guldet i herrarnas långa skidstafett kom lite i skymundan. I natt stenade tydligen damernas curlinglag hem guldet (osett). Fantastiskt egentligen. Börjar nog känna mig lite mätt på OS.
Fredag. Gott och enkelt med hemmagjord pizza. Med de färdiga pizzakitten som finns att köpa med botten och tomatsås är det förträffligt enkelt. Bara att fylla på med egen fyllning. Skinka, bacon, färska champinioner och färska tomater.
På min halva även oliver och massor av lök. Slutligen riven ost över alltsammans och in i ugnen. Nu vankas skön slappa helg.
Djävulskyckling
En av rätterna som fått mest beröm på "Tasteline". Men planera inte in denna rätt om tid inte finns.
1 st kyckling, ca 1500 g eller 4-5 kycklingfiléer
1 dl olivolja
0,5 dl citronsaft
3 st hackade vitlöksklyftor
1 st röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
2 st charlottenlökar, finhackade
3 msk persilja, hackad
50 g smör, rumsvarmt
flingsalt & svartpeppar
1. Dela kycklingen längs med bröstbenet så det blir två halvor. Lägg dem i en form.
2. Blanda olivolja, pressad citron, vitlök och chili med 2 tsk flingsalt och generöst med nymalen peppar. Häll marinaden över kycklingen och gnid in den. Täck över med plastfolie. Låt marinera i kylen i minst en timme eller över natten. Vänd då och då. (Vi körde över natten)
3. Blanda schalottenlök och persilja med smöret och en nypa salt.
4. Sätt ugnen på 250 grader grill och ställ in kycklingen under grillelementet med skinnsidan upp. Grilla tills skinnet fått lite färg och blivit krispigt. Vänd och grilla undersidan lika länge.
5. Sänk värmen till 175 grader. Gnid in det smaksatta smöret runt kycklingen och placera den i mitten av ugnen. Salta och peppra och stek i ugnen ca 50 minuter tills klar vätska rinner ut när du skär snitt i lårets tjockaste del. Innertemperaturen ska vara 82 grader.
Med "lådda"
De senaste 2 åren har jag istället lämnat arbetskraften för att inta lunch ute.
En ny omvändning? Ett nyårslöfte? Nope, men det underlättar grymt att lära känna sina nya arbetskollegor (att äta på plats) och introduktionen (som varar ännu en vecka).
Har burit med mig de mest varierande lådorna. De baconinlindade ädelostfyllda kycklingfileerna med ris var grymt goda men också mindre nyttiga. Tuben med färdig ärtsoppa och ostmackor kändes inte lika upphetsande. Däremot har Korvgubben tvärsöver gatan inte lockat alls.
Italiensk-norrbottnisk mat
Den ursprungliga middagsresten med pasta, ren kött (eget), champinioner, lök, matlagningsgrädde och diverse kryddor varvades i en ugnsform med tomater (egna), svarta oliver, bladspenat, mozzarella ost. Över allt detta ströddes riven ost.
Tänk så gott det blev utav de trista överblivna resterna.
Ärtsoppans dag? Inte då
Till detta dracks den egna vinbärssaften. Slurp! Enkelt, lätt och gott.
Saftning
Är det bara jag som njuter av att stå i vinbärsbusken i solskenet och plocka stora klasar med röda vinbär? Kvist för kvist, gren för gren... tills busken är helt tom och åter bara grön.
Klasar med stora, fina röda vinbär
Bären sköljs och silas. Det gör inget att ett och annat blad kommit med.
Fyller på saftmajan med endast vatten och bär.
Ljuvligt att få dricka och njuta av alldeles egen saft utan konserveringsmedel
och konstiga tillsatser. Slurp!
Rabarberkräm
I försomras köpte ett par nya rabarberplantor som planterades. Trodde inte för ett ögonblick att vi skulle få skörda detta första år.
Men, men... i veckan var det precis vad vi fick göra. 500 g rabarber skalades och hackades ned i kastrullen, tillsammans med vatten och socker.
Rabarberna fick koka så de föll isär och blev mjuka.
Rörde i en blandning av potatismjöl och vatten.
S u s h i
Är dock riktigt bra på att varva jobb med belöning. Denna belöning unnade vi oss på stans bästa sushirestaurang.
